Икра из баклажанов на зиму

Ссылка на видеорецепт
https://dzen.ru/video/watch/64c9708c581c413336156daf?t=198
Ингредиенты на 6 банок по 0,6 л.:

- Баклажаны - 3 кг.

- Помидоры - 2 кг.

- Морковь - 700 г.

- Сладкий перец - 500 г.

- Лук - 500 г.

- Растительное масло - 300 мл.

- Сахар - 60 г.

- Соль - 40 г.

- Чёрный перец

- Острый перец (по вкусу)

- Петрушка средний пучок

- Чеснок - 8-9 зубчиков