Вопрос про пельмени

kotik_tisha
я вам отвечу подробно, раз вы спросили
надеюсь, что вы прочитатете, иначе мне жаль своих усилий
но мне важно, чтобы вы понимали: своим ответом я с вами не спорю и ничему вас не учу
вы спросили - я рассказала
я не стремлюсь к тому, чтобы вы изменили свои рецепты))))
пельмени делаю 30 лет уже) поэтому у меня были разные опыты, были и что из одной кадки всё налепляла, но теперь я пришла к такому (в идеале):
1. Манты
самый крупного помола фарш (самые крупные дырки), говядина (70 %) + свинина максимально жирная (30%) + лука 50% от общего числа мяса.
Фарш не жирный, но очень луковый.
в идеале - баранину от 30%, но в РБ очень дорогая баранина, поэтому я на ней экономлю(
в целом есть рецепт сибирских мант без баранины.
это вариант классического рецепта
более острые, перчёные

2. пельмени, тут 50на50, но свинина менее жирная, лука не более 30%.
если свинка жирная, то можно до 15% куриного фарша
никакого чеснока, только смесь перцев (не оч много)
пельмени перчим в соусе, кто как любит

3. котлетнный фарш
лука кладу очень мало, могу пассированную морковь положить
и издесь большой спектр специй добавляю из тех, что есть дома: сухой чеснок, мускатный орех и пр.
котлеты мы любим пряные,

4. фрикадельки в суп вообще максимально нежирное мясо и почти без лука. мне не нравится, как он вываривается.

кстати, замешиваю на обычной муке, а во время подпыла использую грубый помол и ржаную. мне нравится получающийся вкус.

Toshiba
Спасибо за рецепты, было интересно прочитать. В общем-то похожи на наши, только может соотношение сортов мяса на глаз да этот чеснок мама сует, ну любит видимо, а мы привыкли, едим. Вот в котлеты пассированную морковь никогда не добавляла, это интресно, надо попробовать.

Toshiba
Спасибо за рецепты
У нас немного другой состав фарша, но буду делать попробую и так
Кстати мой лайфхак, в котлеты лук не режу а тру на тёрке, так он не ощущается, а сочность дает

kotik_tisha