Креветки

< Острые креветки >
1 маленькая луковица; 3 веточки сельдерея; половина красного
перца; 25 г сливочного масла; 200 г маленьких креветок, (если
мороженые - разморозить); 50 г свежих хлебных крошек; 5 г
горчичного порошка; 1,25 красного перца; щепотка соли; около 30
мл майонеза; лимон; цельные креветки.
Очистите от кожицы и тонко нарежьте лук, порежьте сельдерей.
Тонко порежьте перец, удалив черенок и зерна. Положите масло в
небольшую жаропрочную посуду и готовьте около 1 минуты, пока не
растопится. Смешайте все ингредиенты, кроме лимона и цельных
креветок, добавив столько майонеза, чтобы смесь стала однород-
ной.
Разложить на тарелки. Разложить кругом на вращающийся поддон и
готовьте в течение 6-7 минут, пока не начнет дымиться. Подавать
с кусочками лимона и креветками

< Креветки с савойской капустой >
Потребуется на 4 порции:
1 1/2 л мясного бульона,
1 щепотка соли,
1 ч. л. сахара,
2 ст. л. соевого соуса,
1 кочан савойской капусты,
12 креветок,
2 моркови,
1 маленькая банка побегов бамбука,
300 г ростков соевых бобов,
4 стручка острого консервированного перца.
Способ приготовления
1. Заправить горячий бульон солью, сахаром и соевым соусом.
2. Очищенные креветки положить в бульон и дать некоторое время
постоять.
3. У савойской капусты отделить листья и вымыть их.
4. Положить креветки на капустные листья и залить бульоном.
5. Очищенную морковь нарезать кружочками и положить на креветки
вместе с побегами бамбука, ростками соевых бобов и стручками
перца.
6. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в холодную духовку.
Тушить при 180 град. около 60 минут.

< Яйца, фаршированные креветками >
На 4 порции
Креветки - 500 г, яйца - 4 шт., сливочное масло - 1 ст. ложка,
свежие овощи, зелень петрушки, соль по вкусу.
Яйца, сваренные вкрутую, разрезают вдоль, отделяют желток.
Затем его растирают со сливочным маслом, солят и соединяют с
мясом очищенных вареных креветок, нарезанных кусочками. Готовой
массой фаршируют половинки яиц, сверху украшают шейками
креветок, зеленью петрушки. Подают на тарелке со свежими
овощами.


< Клафути из креветок >
Для теста:
120 г муки 3 яйца 150 г молока 1/4 чайной ложки соли молотый
перец 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха 30 г сливочного
масла 350 г крупных свежих креветок долька чеснока, растолочь 2
столовые ложки нарезанной петрушки 250 консервированной сладкой
кукурузы
Нагреть духовку до 220ш С.
Муку насыпать в миску, сделать углубление. В другой посуде
слегка взбить яйца венчиком, добавить молоко, соль, немного
перца и мускатный орех. Влить эту смесь в муку, взбивая
одновременно тесто до образования однородной массы, накрыть и
оставить на 30 минут. Растопить сливочное масло в сковороде,
пока не начнет пузыриться, поджарить в нем креветки в течение 3
минут. Добавить чеснок и петрушку и жарить еще 2 минуты:
креветки должны стать розовыми.
На дно слегка смазанного оливковым маслом неглубокого
огнеупорного блюда выложить кукурузу. Разровнять и сверху
положить креветки.
Размешать тесто и вылить его на креветки. Выпекать в духовке
примерно 35 минут, пока тесте не разбухнет и не станет
золотисто-коричневым. Подать на стол в блюде, украшенном
веточками зелени. Одновременно подать зеленый салат.


< Креветки тигровые с луком >
Разогрейте в сковороде 50 г оливкового масла, добавьте 50 г лука
и немного чеснока, обжарьте, не допуская изменения цвета.
Выложите в сковороду дюжину тигровых креветок, обжарьте в двух
сторон, посолите и поперчите. Теперь полейте белым вином
(достаточно 50 г). После того, как вино испарится - креветки
готовы. Посыпьте зеленью, украсьте лимоном и подавайте на
плоском блюде. В качестве гарнира используйте рис.



< Креветки деликатесные >
(кухня: Португальская)

300 г очищенных креветок, 200 г нарезанных грибов, 250 мл
сливок, 2 столовые ложки неострого кетчупа, соль, черный
молотый перец по вкусу.


Выложить на сковороду креветки и грибы, поджарить на
небольшом количестве маргарина. Влить сливки и кетчуп.
Продолжать жарить на медленном огне до тех пор, пока масса не
загустеет. При необходимости можно увеличить количество
кетчупа. Приправить по вкусу.


< Рис с креветками >
(кухня: Эквадорская)

В кастрюлю, в которой будете готовить рис, налить масла,
подогреть и добавить креветки. Обжарить, пока креветки не
станут розовыми. Добавить лук, перец, петрушку, помидор,
соль, перец, зиру и заново обжарить. Помыть и перебрать рис и
положить в поджарку. Затем туда же добавить кипящую воду.
Когда рис начнёт увеличиваться в размере добавить кокосового
молока.
Перед тем как подавать всё хорошо перемешать.


0,5 кг чищеных вымытых креветок, 1 красная резаная луковица,
1 резаный сладкий перец, 2 ст. ложки резаной петрушки, 1
чищеный резаный помидор, 6 ст. ложок масла, 0,7 кг риса, 0,5
стакана кокосового молока (можно заменить 30 г жареных и
молотых земляных орехов смешанных в 0,5 стакана молока),
соль, перец, зира.


< Похлебка из мидий и креветок >

На 6 порций:

1 кг (2 lb 4 oz) мидий
4 ст л простой муки
1.5 л (2 3/4 pt) рыбного бульона
1 ст л сливочного масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
350 гр (12 oz) филе былой рыбы, например трески, камбалы,
палтуса или пикши)
200 гр (7 oz) отваренных или сырых креветок
300 мл (10 fl oz) сметаны или сливок
соль, перец, порезанный укроп для украшения
Инструкции:

Отсортировать все мидии, выбрасывая мидии с открытыми
панцирями. Промыть и отчистить все наросты. Положить мидии в
большую кастрюлю с толстым дном. Плотно накрыть и готовить на
большом огне около 4х минут, пока мидии не откроются,
потряхивая периодически кастрюлю. Вынуть мидии из раковин,
сохранить все оставшиеся в кастрюле соки, откинуть мидии
через сито, проложенное муслином и всю жидкость добавить в
кастрюлю.
Положить муку и добавить столько рыбного бульона, чтобы
получилась густая паста. Добавить еще немного бульона и
взбить венчиком, чтобы получилась густая жидкость.
Растопить масло в кастрюле с тяжелым дном, добавить лук,
накрыть и готовить еще 5 мин, часто помешивая.
Добавить в кастрюлю оставшийся бульон и довести до кипения.
Постепенно вбить смесь с мукой, пока все не соединится,
довести до кипения и добавить жидкость, оставшуюся от мидий.
Приправить солью и перцем. Снизить огонь и тушить, накрыв, 15
мин.
Добавить рыбу и мидии, продолжать варить, помешивая, еще 5
мин.
Добавить креветки и сливки. Готовить несколько минут, чтобы
все прогрелось. Разлить по подогретым тарелкам, посыпать
укропом и подавать.


< Карри с креветками и ананасом >

На 4 порции

1 ст.л. раст масла
1 1/2 ч.л. красной пасты карри
400 мл кокосового молока (1 банка)
300 гр ананаса в кусочках (1 маленькая банка)
3 ст.л. рыбного соуса
2 ст.л. коричневого сахара
200 гр креветок

Слить жидкость с ананаса, креветки вымыть и дать стечь.
Растительное масло разогреть в котелке с выпуклым днищем
(вок) или на сковороде и поджарить на нем пасту карри.
Добавить кокосовое молоко и ананас и подогреть.
Приправить рыбным соуосм и сахаром.
Высыпать креветки и проварить 3 минуты, до готовности
креветок.


< Рагу из креветок и цуккини >

250 г мелкого картофеля, соль, 1 луковица, 1 цуккини, 1 ч. ложка
семян горчицы, 10 г сливочного масла, 120 мл овощного бульона, 1
пучок петрушки, 500 г сметаны, 1 ч. ложка муки, 150 г очищенных
креветок, черный молотый перец

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Лук очистить и
мелко нарезать. Цуккини очистить, нарезать вдоль пополам, с
помощью ложки удалить семена и нарезать тонкими кусочками.
Лук, цуккини и семена горчицы потушить в горячем масле. Влить
бульон, закрыть крышкой, варить около 8 минут. Муку обжарить. В
бульон добавить сметану горчицу и разведенную небольшим
количеством воды муку и довести до кипения. Укроп нарезать и,
вместе с креветками, добавить в бульон. Заправить солью и
перцем. Подать вместе с картофелем.




< Креветки под соусом >
креветки варено-мороженые 1 кг,
соус сметанный 2 стакана,
масло сливочное 1 столовая ложка,
сыр тертый 2 столовые ложки.

Вареные креветки очистить от панциря и нарезать кусочками. На
середину сковороды положить креветки, вокруг них ломтики жарено-
го
картофеля. Залить все сметанным соусом, обсыпать тертым сыром и
запечь в духовке до образования румяной корочки.



< Помидоры, фаршированные креветками >
500 г.
помидоров. Для фарша: 250 г. консервированного мяса креветок, 100
г. риса, 100 г. репчатого лука, 75 г. маргарина, зелень, соль,
молотый черный перец, 100 г. сметаны.
Из помидоров, срезав верхушку, вынуть часть мякоти. Приготовить
фарш из припущенных креветок, рассыпчатого отварного риса,
пассированного лука, петрушки, соли, перца. Помидоры заполнить
фаршем, сбрызнуть жиром и запечь. При подаче на стол, полить
сметаной.



< Креветки в сметане >

Чистим креветок, солим, посыпаем перцем. Отдельно в керамической или
эмалированной кастрюле распускаем сливочное масло, добавляем сметаны,
тща-тельно перемешиваем, подогреваем на слабом огне, кладем измельченную зелень
петрушки. В очень горячий, но не кипящий соус бросаем креветок и варим на слабом
огне четверть часа. Подаем на стол в горячем виде.

На 0,5 кг вареных креветок - 250 г смета-ны, 50 г масла.



< Креветки с чесночно-томатным соусом >
(кухня: Португальская)

16 шт. креветок, 2 головки чеснока, 1 острый перец, розмарин,
тимьян, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 банка очищенных
томатов консервированных, соль, перец.


Креветки вымыть и удалить панцирь. Чеснок нарезать тонкими
ломтиками. Острый перец нарезать кольцами. Зелень вымыть,
обсушить и отделить от стеблей листочки. Разогреть в большой
сковороде оливковое масло. Обжарить в нем на среднем огне все
подготовленные продукты. Креветки вынуть и поставить в теплое
место. Томаты откинуть на сито, размять и положить в
сковороду. Тушить 10 мин. Посолить и поперчить.