Хозяйка рыжего кота

Продолжаем разговор

Чт Сен 22, 2016 15:16

Собираю список рецептов заготовок и прочего добра, а то ищешь рецепты, солишь, маринуешь, съедаешь, слушаешь восхищения, а на следующий сезон снова ищешь. Так дело не пойдет, решила я, когда не смогла найти рецепт, по которому мариновала опята в том году и решила, что надо подробненько все записать, чтобы долгие годы не греть голову, а иметь все в свободном доступе.

Итак, за август и сентябрь было украдено серебряных портмоне закручено банок:

Монозасолки. Огурцы.

Огурцы по маминому рецепту



Рецепт:

Скрытый текст: Показать 4шт. 3х литровые банки по 2-3 листа смородины и вишни, З зубчика чеснока, 4 куска хрена (величиной с большой палец), по 5-6 горошин черного и душистого перчика. Все уложить в банки, сверху выложить огурцы, залить кипятком, накрыть крышками и оставить до остывания. Слить воду из банок в кастрюлю, поставить на огонь, сварить рассол: На 1литр воды: 1ст. л. соли, 2-3 ст. л. сахара, После закипания воды уксусную эссенцию. 1 ч.л. Довести до кипения, добавить уксус и разлить по банкам, закатать стерилизованными крышками и поставить кверху дном. Рассол может замутнеть - это не страшно. Хранить можно в подполе или в прохладном углу дома, в холодильнике не обязательно. Скрыть

Маринованные огурчики от Olga
И в этой же картинке "Пальчики" от Мираж



Рецепты:

Скрытый текст: Показать Маринованных огурчиков 4шт 1,5 литровых банки Банки помыть, на дно порезаный кольцами/полукольцами лук, плотно уложить огурчики. Отдельно прокипятить металлические крышки (и резинки тоже, вынув из крышки). Маринад. На 1 литр воды: 1 ст. л соли 1ст. л сахара 2-3 лавровых листа по 5 шт чёрного перца-горошка, гвоздики и душистого перца. Вскипятить, дать покипеть минут 5, снять с плиты и влить 1 ст. л уксусной эссенции на каждый литр воды. Сразу залить (аккуратно, чтоб не лопнули банки) приготовленные огурцы. Лучше заливать через ситечко, чтобы специи в банку не попали. Банки накрываете крышками и ставите стерилизоваться в кастрюлю с водой (на дно марлечку или что-то подобное). Время стерилизации с момента закипания: 1-литровая банка 10 мин., 0,5 литра 5 минут, 0,7 литра 7 минут, 1,5 литра соответственно 15 минут Wink Банки закатать. Хранить можно просто в прохладном месте, если нет погреба или хранилища. "Пальчиков" 2шт. 1,5литровых банки на пробу. Выглядят они не очень 4 кг огурцов 2 ст.л. засолочной соли (с горкой) 1 стакан сахара 1 стакан рафинированного растительного масла 1 стакан 9% уксуса 1 ч.л. чёрного молотого перца 1 ч.л. душистого перца (горошек положила, не молола) 1 ч.л. сухой горчицы (с горочкой) 2 головки чеснока 1 пучок петрушки 1 шт. салатного перца. Так же замечательно вкусно получается из кабачка и патиссона. Кожицу (если молоденькие) можно не снимать. У старых крупных желтоватых огурцов шкурку снять, так же, кка у кабачков. Огурцы вымыть. Я обрезала чуть-чуть кончики. Если огурчики небольшие, разрезать вдоль на 4 части. Если небольшие и толстенькие, то на 6 частей. Если длинные, то сначала поперек, потом вдоль. Короче, должны получиться "пальсики", примерно с наш, дамский указательный Перец - тоненькими полосочками (его можно и не класть, у меня вот не было). Зелень петрушки вымыть, измельчить. Чеснок пропустить через пресс для чеснока. Все овощи сложить в глубокую эмалированную посуду, добавить специи и очень тщательно перемешать. Дать постоять в тепле 8-12 часов. Автор рецепта говорит, что стоять огурчики могут от 8 до 15 часов. Это дело вкуса. Надо время от времени пробовать. Как вкус удовлетворит - действуем дальше. У меня 12 часов вчера стояли. Разложить "пальчики" по чистым 0,5 л баночкам, накрыть стерилизованными крышками. Поставить баночки на 15 минут на стерилизацию (не закатывая). Через 15 минут баночки закатать. Скрыть

Монозасолки. Помидоры.

Оба рецепта вот отсюда http://moyugolok.livejournal.com/
Помидоры дольками я делала в прошлом году, муж очень хвалил и просил обязательно повторить, а вот обычные Цельные маринованные помидоры по этому рецепту сделала впервые. Т.к. я к помидорам равнодушна, то надо будет ждать мужниного дегустационного заключения и делать выводы))



Рецепты:

Скрытый текст: Показать Маринованные помидоры дольками 2шт. 1литровых банки На дно стерилизованной банки сложить соцветия укропа и кориандра, 4 дольки чеснока, по 10 горошин перца душистого и перца горошком, два бутона гвоздики, по 2 листа вишни и смородины. Залила остывшим маринадом. Маринад: соль 76 г сахар 152 г кислота 38 г вода 1000 г Сверху влить 1 ч.л. ОМ.(в моем случае растительное) Стерилизовать 10 мин с момента закипания воды. Цельные маринованные помидоры 2шт. 2 литровых банки На дно стерилизованной банки: 3 листа смородины 2 листа вишни Зонтики укропа – много! (т.е. 3 –4 больших зонтика) 1/3 большого стручка перца чили, или 1 маленький 5 кружочков по 1 см корня хрена (не положила!) 6 зубчиков чеснока 1/2 ч.л. семян кориандра 1/2 ч.л. семян горчицы 1 ч.л. перца черного горошком 10 горошин перца душистого Целые твердые розовые помидоры укладываем в банку на приправы, лежащие на дне. Сверху добавляем листья смородины и вишни Заливаем помидоры кипятком. Оставляем остывать, сверху прикрываем банки стерилизованными крышками (несколько минут подержать в кипятке). Сливаем через сито воду в кастрюлю. Отмеряем жидкость по объему, добавляем в нее сахар и соль, размешиваем до растворения и доводим рассол до кипения. Для маринада: на 1 л воды 2 ст.л. соли 4 ст.л. сахара На 3-литровую банку помидоров влить 3/4 ст.л. 80 % уксусной эссенции Заливаем помидоры кипящим рассолом, и в конце заливки добавляем 3/4 ст.л. 80 % уксусной эссенции (уксус хуже). Если хотите делать менее острые, то вливайте меньше). Доливаем рассол до горлышка и закручиваем крышку. Переворачиваем банку на крышку и укутываем в одеяло до полного остывания. Хранить банки можно в любом месте Скрыть

Ассорти
Ассорти из огурцов и помидоров

Рецепт отсюда http://ca-ira.livejournal.com/82689.html



Рецепт:

Скрытый текст: Показать Ассорти из огурцов и помидоров по-домашнему 3шт. 1,5 литровых банки. Была еще 1шт. 3х литровая банка, но по невыясненным причинам, я нашла ее сегодня испорченной. Т.к. заготовки были убраны в дальний угол, когда и что произошло - сказать не могу Нам понадобится (точное количество не пишу, просто смотрите по банкам): огурцы (люблю небольшие, 7-10 см, и с пупырышками) помидоры (опционально, лучше небольшие и с крепкой шкуркой) зонтики укропа листья хрена листья смородины листья вишни чеснок перец чёрный горошком перец душистый горошком соль сахар уксус! Огурцы перед засолкой замачиваем часов на шесть. Банки моем и полчаса просушиваем на маленькой температуре в духовке. Укроп, смородину, вишню и хрен тоже промываем и сушим. В каждую банку кладём на дно по зонтику укропа, 1-2 листа смородины, 2-3 вишневых листа, лист хрена. Утрамбовываем огурчики (попки я отрезаю), прижелании сверху кладём помидорки, заливаем банки кипятком (осторожно!!!), минут 10 пусть постоят. Потом воду сливаем в кастрюлю, опять её доводим до кипения. Тем временем в каждую банку кидаем нарезанные зубчики чеснока (количество по желанию), на каждый литр 1 десертную ложку соли, 1 десертную ложку сахара, 5-6 горошин черного и 3-4 душистого перца. Опять заливаем кипятком, добавляем чуть уксуса, где-то пол-чайной ложки на 2 литра (это если уксусной эссенции). Закатываем, переворачиваем крышками вниз и остужаем под шубой. Готово! Скрыть

И, наконец, салаты в количестве одного вида Салат "Лакомка"
рецепт с Сибмамы из темы про заготовки. С ним я размахнулась ого-го - 14шт. 0,5 баночек. Буду дарить)))))))



Рецепт:

Скрытый текст: Показать 1 кг помидоров 1 кг лука 1 кг баклажанов 1 кг болг. перца 1 ст. сахара 2 ст.л соли без горки 1 ст. раст. масла 2-3 ч.л. эссенции Зелень – укроп, петрушка 10 зубчиков чеснока Всё, кроме лука, крупно порезать. 1.налить в кастрюлю стакан масла. 2.засыпать сахар, соль. 3.положить помидоры 4.перец 5.лук 6.баклажаны Должно кипеть 30 мин. с момента закипания. За 5 мин до окончания добавить чеснок, зелень и уксус. Горячим разложить в стерилизованные банки (горячие), закатать или закрутить и под шубу. Скрыть

Вчера разлила 2,5 литра опупенной кабачковой икры и буду варить еще, но отчет уже в другой раз. также бутылочки на хренодер замоченные лежат и капуста в планах. И все. Правда, все.