не зал и не палуба

Инна
Стендфордская выхухоль

На сайте с 04.12.05
В дневниках: 34601
Откуда: Новосибирск

 Добавлено: Чт Окт 31, 2019 20:59

О, а расскажи, как ты солишь?
Я вот чутка передержала, надо было на второй день убирать в холодильник, а мне показалось, соли во вкусе слишком много и оставила ещё на ночь. Оказалось, зря.

Sestra Karlotta
Аспирант Сибмамы

На сайте с 05.04.14
В дневниках: 4293
Откуда: Новосибирск

 Добавлено: Чт Окт 31, 2019 22:05

Инна, ну... тут же вкус и цвет от руки и предпочтений ещё зависят.
Две столовых ложки соли без горки и ложка сахара без горки на два кило капусты. Морковки - на глазок. В этот раз ушло две среднего размера на восемь кило. Обычно кладу немного больше, но в этом году экспериментировала с яблоками. Лишняя морковка - риск, что рассол получится сопливый.
Капуста желательно белая, сочная. В этом году в нескольких местах подходящую продавали.
Нашинковать, перемешать, не разминать (чтобы хрустящая получилась). Уложить плотно в эмалированную кастрюлю, придавить грузом. Раз в сутки снимать груз и протыкать в нескольких местах деревянной палочкой.
У меня стоит ориентировочно дней пять до раскладки в банки. Ориентируюсь по вкусу рассола и самой капусты.
Дражайший супруг обычно подъедает её уже к февралю-марту, потом доквашиваю из чего подвернётся.

Инна
Стендфордская выхухоль

На сайте с 04.12.05
В дневниках: 34601
Откуда: Новосибирск

 Добавлено: Чт Окт 31, 2019 22:26

Ну вот я сразу два инсайта получила - что морковка сопливость даёт (я любитель морковки побольше напихать), и что жать сильно не надо - давила, пока сок из краев не полился, капуста вялая в итоге. Учту на будущее.

Sestra Karlotta
Аспирант Сибмамы

На сайте с 05.04.14
В дневниках: 4293
Откуда: Новосибирск

 Добавлено: Чт Окт 31, 2019 22:43

Инна, я при укладке в кастрюлю притаптываю, но без фанатизма - просто чтобы плотненько лежала. Потом где-то с часок ходишь, косясь на кастрюлю, и ждёшь, когда она там сок даст. Можно, наверное, в бубен бить, но я как-то обхожусь бытовым ворчанием. Квасящаяся капуста и новогодний гусь - единственные виды еды, с которой я разговариваю.
А засопливевший от избытка сахара рассол можно спасти, добавив соли. Проверяла - работает.

Инна
Стендфордская выхухоль

На сайте с 04.12.05
В дневниках: 34601
Откуда: Новосибирск

 Добавлено: Чт Окт 31, 2019 23:38

Sestra Karlotta, а капусту в банки вместе с рассолом кладешь? Я чота от расстройства его вылила совсем.
...
Этот разговор немного сюрреалистичен. Никогда бы не подумала, что мы будем говорить о капусте. Хотя разговоры в стиле Алисы вполне в духе этого дневника. )

Sestra Karlotta
Аспирант Сибмамы

На сайте с 05.04.14
В дневниках: 4293
Откуда: Новосибирск

 Добавлено: Пт Ноя 01, 2019 5:53

Инна писал(а):

Sestra Karlotta, а капусту в банки вместе с рассолом кладешь?

Обязательно. И если он остался, он сливается в кружку и ставится в холодильник, чтобы долить в банки на следующий день.