Ржаной домашний хлеб

Я очень люблю черный хлеб. Но здесь не продают. просто удивительно, к белому равнодушна: елси увижу мягкий багет, конечно, захочу поесть, иногда бутербродики делаю, домой своим покупаю, но в целом про хлеб у нас все всегда забывают, и то он сохнет, то плесневеет. Даже когда в хлебопечке свой пекла, то да сразу хочется его горяченьким поесть, но эффекта: ну все теперь непрервыно буду хлеб печь, не было.

Совсем другое черный хлеб. Его я очень люблю, могу хранирь в холодильнике неделю, он не портится, не черствеет. Но в магазинах у нас его не продают (по крайней мере в том виде, что в России). В итоге я покиупаю раз в пару недель в литовском магазине. Там тоже выбор не велик, да еще и долгого хранения, кто знает, что там добавляют. Но, как говорится, на безрыбии и рак рыба, поэтому с удовольствием ем.

И вот недавно подруга кинула рецепт ржаного хлеба, сказав, что это точно для меня, вот настоящий такой и печь проще некуда.
И так и получилось!! И может в России, конечно, и повкуснее в магазинах бывают, то но когда ешь его в Англии, да еще и свой, то ничего другого и не хочется полкупать. А попробовав один раз, можно и начать эксперементировать. В свой второй хлеб я добавила отрубей, семечек, хотя по базовому рецепту все, что требуется: вода, ржаная мука, закваска и соль .

Закваску мне привезла подруга, поэтому получается я ее сама не делала, но подармливаю ее теперь сама. Про закваску напишу вам перевод с сайта, там очень просто . Самое сложное это в первый раз самому не сомневаться, так ли она должна выглядеть ). Я, например, пару дней к ней принюхивалась и подруге названивала, правильно ли она выглядит, правильно ли она пахнет . Но как только первый раз хлеб испечете, то потом уже сомнений не будет ).

Закваска
На английских сайтах она называется Starter

Для закваски понадоботся ржаная мука и вода. Даже если в будущем вы собираетесь печь белый хлеб, для закваски изначально рекомендуется именно ржаную муку использовать.

День 1.
50 гм ржаной муки, 50 гм тепленькой (ни горячей, ни холодной) воды.
Размешали, положили в банку, накрыли полотенцем, оставили при комнатной температуре на 24 часа.

День 2, 3, 4, 5
Добавляем в банку 25 гм тепленькой воды и 25 гм ржаной муки. Перемешиваем, накрываем полотенцем, оставляем при комнатной тепмереатуре на 24 часа.
Это называется кормить закваску

На какойто день (в районе 5ого 6ого) начнете чувствовать терпкий запах алкоголя, значит готово .
Честно говоря, когда мне подружка принесла закваску, то я печь начала уже через день и особо ссильного запаха не чувствовала. Возможно она тогда еще не была готова, но хлеб при этом получился отличный. А сейчас когда я ее регулярно кормлю, я уже четко могу сказать, что выглядит и пахнет она по другому, ни с чем не перепутаешь. Немного на сырые дрожжи похоже .

Далее, для больпинства рецептов хлеба требиуется 100 гм закваски. поэтому, когда испечете свой хлеб, можно (и нужно) остатки закваски убреать в холодильник. Иначе ее нужно каждый день кормить и у вас некуда будет ее девать. В холодильнике она спокойно может храниться недельку без кормежки. А перед тем, как новый хлеб соберетесь печь, то достаете закваску на день раньше из хиолодильнике, покормите ее, и на следующий день можно печ, а остатки (даже если там всего 1 ложка в банке), снова убираем в холодильник.

Рецепт простого ржаного хлеба на закваске



Писать буду дольше, чем делать
Вот так выглядит моя закваска


1. В 100 гм закваски
добавить 400 гм тепленькой водички (примерно комнатной температуры),
размешать ложкой. Будут такие комочки плавать. Можно руками немного их поразминать.
Добавить 500 гм ржаной муки и 10 гм соли (это по рецепту, я поменьше соли кладу)

Вот только добавила и стала ложкой размешивать


Все это вглядит довольно липко и странно, не удивляйтесь
Руками ничего мять не надо, но ложкой размешать хорошо до однородной массы.
Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа. Летом у меня теплое место просто на столе, никуда специально не ставлю.

2. Через два часа достать. Если вы ожидаете, что там чтотои набухло, стало эластичным и красивым., то это не так. Выглядит примерно вот так


Хотя может нбемного увеличитыься в размере
На этом этапе я добавляю семечки и перемешиваю все так же ложкой.


Но можно руками помять, но будет липнуть .
Возможно на этапе, когдса все липчен и выглядит странно, вы поудмате, что чтото не то. Я так думала, пока хлеб не достала из печки .


Опять накрыть полотенцем и оставить на 2 часа.

3. Посыпать ржаной муки на стол, вывалить тесто, сформировать кирпичик и положить в форму.



Верх присыпать мукой, хорошенько так придавить руками поплотнее и оставить, не закрывая полотенцем на час полтора в теплом месте.

Кстати на этом этапе мое тесто по прежнему липло к рукам и казалось, что с ним чтото не то

4. Через час полтора тесто должно слегка подняться. Не ожидайте какого то большого подьема. Будет примерно вот так



Убираем фпрму с тестом (не накрывая полотенцем) в холодильник до утра

5. Утром разогреваем духовку до 210 градусов.
Ставим туда хлеб в форме на среднюю решетку, а на нижнюю решетку ставим протевень, в который наливаем грамм 300 воды



Выпекаем 55-60 минут.

6. Достаем хлеб, оставляем под полотенцем на 4 часа. (не знаю почему, говорят, что так лучше и есть сразу не рекомендуют).

И вот такой красавец у меня получился




Две последние фотки с проплого раза, а сейчас как раз печется новый .

Я советую первый раз испечь именно по этому рецепту (семечки не обязательны), а потом можно эксперементировать с добавками. Вроде как с разной мукой эксперементируют на первом этапе добавления муки: типа 300 гм ржаной, 100 еще какойто, 100 еще какойто. Я вчера на этапе муки добавила гм 80 отрубей. Посмотрим что выйдет . А семечки я добавляю на втором этапе.

Приятного аппетита!